绿咖哩鸡肉（Kaeng Khiao Wan Kai）

将鸡肉放热锅中炒至散出香气，然后倒入 1 杯椰奶，用小火煮成鸡肉汤。在长柄平底锅内倒入些许油用小火加热，然后加入绿咖哩酱，煮至香味散出，再倒入1/2杯的椰奶，轻轻搅拌至充份融合，再将平底锅的咖哩酱料加入鸡肉汤锅，然后加入煮熟的马铃薯、茄子及小的绿茄子，继续炖煮至熟，最后将剩下的椰奶倒入，再加入鱼露、糖、青柠檬叶、辣椒、紫花罗勒叶，煮至汤滚，可依个人喜爱调整调味料的用量。

准备材料：

·         450 克鸡腿肉片，切成小块

·         3 杯椰奶

·         3大匙植物油

·         1/2杯绿咖哩酱

·         1/2茄子

·         1颗马铃薯，去皮煮熟后切成小块

·         1/2 杯小绿茄子

·         4片青柠檬叶，撕碎

·         5根红辣椒，斜切

·         1杯紫花罗勒叶

·          2大匙鱼露

·          1大匙香椰糖 

·         1大匙茴香，剁碎

·         1/2大匙胡椒

·         1大匙虾酱

·           5大匙去皮青葱、切薄