曼谷
The Thai Cooking School at the Oriental Hotel
48 Oriental Avenue, Bangkok
电话:+66 (0) 2659 9000
网址:www.mandarinoriental.com/bangkok/
*Dusit Thani Hotel
Benjarong Cooking Class
946 Rama IV Road, Bangkok
电话:+66 (0) 2236 9999 或 +66 (0) 2236 7238
网址:www.bangkok.dusit.com
*Landmark Hotel Cooking School
Nipa Restaurant at the Landmark Hotel
138 Sukhumvit Road, Bangkok
电话:+66 (0) 2254 0404
网址:www.landmarkbangkok.com
邮箱:email@landmarkbangkok.com
Baipai Thai Cooking School
150/12 Soi Naksuwan, Nonsee Road, Chongnonsee, Yannawa, Bangkok
电话:+66 (0) 2294 9029
网址:www.baipai.com
邮箱:info@baipai.com
UFM Baking & Cooking School
Sukhumvit Soi 33, Bangkok
电话:+66 (0) 2259 0620-3
Modern Women Institute
Opposite Samsen Train Station, Bangkok
电话:+66 (0) 2279 2831, +66 (0) 2279 2834
Blue Elephant Cooking School and Restaurant
Blue Elephant Building
233 South Sathorn Road, Yannawa, Sathorn, Bangkok
电话:+66 (0) 2673 9353, +66 (0) 2673 9354
网址:www.blueelephant.com/school/
邮箱:cooking.school@blueelephant.com
清迈
Chiang Mai Cookery School
Moon Mueang Road, Chiang Mai
电话:+66 (0) 5320 6388
A lot of Thai
165 Soi 9 Lampoon Road, Tambon Nonghoi, Amphoe Mueang, Chiang Mai
电话:+66 (0) 5380 0724
手机:+66 (0)8 9853 9680, +66 (0)8 9954 4930
网址:www.alotofthai.com
Air’s Thai Culinary Kitchen
9/1 Nong Prateep Road, Tambon Nong Pakrung, Amphoe Mueang, Chiang Mai
电话:+66 (0) 5324 9326-7
手机:+66(0)8 1993 6564
网址:www.airthaikitchen.com
邮箱:sales@airthaikitchen.com
Baan Thai Cookery School
11 Rachadamnern Road Soi 5, Tambon Sriphoom, Amphoe Mueang, Chiang Mai
电话:+66 (0) 5335 7339
网址:www.cookinthai.com
Khaohom Thai Culinary Treasure Cooking School
180/1 Chiang Mai-Mae Rim Road, Moo 1, Tambon Donkaew, Amphoe Mae Rim, Chiang Mai
电话:+66 (0) 5386 2967
传真:+66 (0) 5386 2968
手机:+66 (0)8 1993 5320
网址:www.kaohom.com
邮箱:kanchana@kaohom.com
Gap’s School of Thai Culinary Art
Gap’s House 3 Rajadamnern Soi 4, Chiang Mai
电话:+66 (0) 5327 8140, +66 (0) 5327 0143
网址:www.gaps-house.com
邮箱:info@gaps-house.com
Chiang Mai Kitchen Cooking School
Thapae Gate, 2-6 Ratchadumnern Road, Chiang Mai
电话:+66 (0) 5321 5825
网址:www.chiang-mai-kitchen-cooking-school.infothai.com
邮箱:mrthaifood2002@yahoo.com
苏梅岛
Samui Institute of Thai Culinary Arts
46/6 Moo 3, Chaweng Beach, Ko Samui
电话:+66 (0) 7741 3172
传真:+66 (0) 7741 3434
手机:+66 (0)8 1970 7497
网址:www.sitca.net
邮箱:info@sitca.net
普吉
Dusit Laguna Resort
390 Srisoonthorn Road, Thalang, Phuket
电话:+66 (0) 7632 4324
传真:+66(0) 7632 4174
网址:www.lagunaphuket.com
Mom Tri’s Boathouse
Patak Road, Kata Beach, Phuket
电话:+66 (0) 7633 0015-7
传真:+66 (0) 7633 0561
网址:www.boathousephuket.com
邮箱:info@boathousephuket.com
泰国被誉为“人间天堂”,不仅仅因为其美丽的风景和独特的文化,还因为泰国的烹饪艺术。无论是在曼谷这个高速运转的大都市,还是在南部的海滨小镇,湄公河畔的宁静村庄,泰国美食都有如当地的文化一样丰富多彩。
泰国美食独特的精心制作满足所有人不同的口味需求,泰国食物巧妙地将最好的味道和材质,颜色和样式相结合,加入泰国传统的烹饪秘诀和当地人的热情好客,你会发现,这个烹饪宝库能为你提供丰富而难忘的用餐体验。
泰国各种美食遗产
泰国美食于十多年前就在国际烹饪界占有一席之地。在世界主要的国际大都市里泰国餐馆数量之多足以证明其惊人的人气。然而,地道的泰国美食远超过你在海外餐厅所能品尝到的泰国食品。
泰国烹饪使用草药,香料和新鲜食材,做出各种风味和口感,泰国食品以其协调与和谐而著名,将热、甜、酸、咸、苦五个基本口味的完美组合充分体现到每道菜的滋味和质地上。椰汁,海鲜和水果在泰国美食中都起着至关重要的作用。
虽然泰国美食是一个整体,但如果根据泰国的四个主要区域划分为泰北菜、泰东北菜、泰中菜、与泰南菜四大菜系,将能更好地描述泰国美食。泰国美食传承过去几百年的文化和民族精华,各区域美食在受到一些东方和西方美食文化影响的同时保持着自己独特的风味和特色。
围绕着湄南河的肥沃平原是泰国传统的中心地带,也是受外来影响较大的多元化菜肴所在地。在过去的几个世纪中,泰国烹饪曾受到来自中东,欧洲,中国,日本,印度,波斯和葡萄牙烹饪文化的影响,后来经过微妙的改变,转化成适合当地泰国人的口味并运用当地食材,增加了食物烹饪的多样化。
大火快炒菠菜(Phat Phak Bung Fai Daeng),泰式绿咖喱(Kaeng Khiao Wan),乃至有名的泰式炒河粉(Phat Thai)这几种泰式菜能明显地体现泰国烹饪特色。
跟泰国北部和东北部不同的是,泰国中部的居民喜欢香喷喷的米饭。此外,中泰式的食物在泰国的主要城市如曼谷非常受欢迎,尤其是各种面食。
泰北居民不像泰国中部居民一样喜爱香软米饭,而是喜欢各种糯米饭,传统上他们会将糯米饭用手揉成小圆形,再搭配各种酱汁的菜吃。由于受到缅甸人影响,泰国北部的咖哩味道一般比泰中部和泰南部来的温和,泰国北部有几道菜广受欢迎,如一种加有姜和罗望子及姜黄等做成的猪肉咖哩(Kaeng Hang Le)、一道用鸡蛋面及肉,上面加上切碎的青葱和莱姆片做成的咖哩汤(Khao Soi),还有一种辣猪肉香肠及脆猪皮(Sai-Ua)等等;到泰北的游客千万不要错过清迈传统的康马晚餐(Khantok Dinner),是一种别有风味的晚餐,Khan意为碗,Tok为矮的圆台。按照传统形式,吃时不设餐桌,只有矮小的圆桌,进食的人盘膝席地围坐“康马”周围。
泰国东北部对外国游客而言或许比较陌生,当地人称其为“伊森”,泰东北居民喜欢重口味的食物,经常在烹饪时加入草本植物或香料.从泰东北很多菜中可以明显地看到其受邻国老挝的影响,如青木瓜沙拉 (Som Tam)、辣猪肉或鸡肉色拉(Lap)以及烤鸡(Kai Yang)等等.淡水鱼和虾也颇受欢迎。伊森居民和泰北居民一样,也喜欢糯米饭,有时会做成甜口味的糯米饭。
泰国南部除了有优美的海滩及度假胜地,还隐含着一个著名的烹饪宝藏,尤其是附近海域盛产的新鲜海产在发展泰南菜系独特芳香与口味的过程中起着至关重要的作用,包括海洋鱼类、明虾、龙虾、螃蟹、乌贼、贝类、蛤蜊及贻贝等。此外,腰果炒鸡与干辣椒和称为Sator的辛辣扁豆为许多泰南菜式增添了异域风味。泰国南部很多菜肴和甜品广泛使用椰子,椰奶用来中和辣汤、咖喱、油炸的热度,而果肉则用来当作佐料。受到马来西亚、印度尼西亚和中国影响的泰国南部菜肴有泰式伊斯兰咖哩(Kaeng Massaman) 、米沙拉配南部鱼酱(Khao Yam Nam Budu)、黄咖喱(Kaeng Lueang) 、鱼内脏辣咖喱(Kaeng Tai Pla)和辣花生酱烤肉串沙爹(Sa Te)。
用泰国传统的方式品尝泰国美食
用餐对泰国人来讲是家人或朋友围坐在桌子上共享美味菜肴的非正式事务。泰国城乡居民都有一个共同的理念:吃是一种乐趣。甚至有一种说法:“当吃东西或者喝饮料时, 不应在餐桌上讨论政治或者生意上的事情”。
用泰国传统的方式品尝泰餐是件很容易的事。典型的泰餐不是单一的主菜加配菜,而是米饭与许多菜肴,一个完整的泰餐通常会出现炒青菜,汤(例如冬荫功汤或者椰汁鸡),咖喱,沙拉和一个或多个基本调味料。无论是粳米或糯米,米饭应剩放在个人的盘子上,其余的菜都放在桌子中间,供大家共同品尝,可以随意取用,你还可以依个人口味来增加或减少放在桌子上的调味料用量,如鱼露和辣椒等等,从而享受美味的一餐。
泰餐通常使用叉子和勺子,例如,将米饭跟咖喱混和再一起,然后舀起来吃。然而,也有一些例外,在吃面条的时候,筷子则是理想的餐具。而吃糯米或生鲜蔬菜浸酸辣浆(Nam Prik)的时候,用手抓着吃将更适合。
餐后甜点可包含新鲜水果或一些泰国传统甜食。
泰国大米...泰国人的生活方式
据说泰国大米是是泰国人的生命,也是泰国烹饪中最重要的食材,是泰国菜的灵魂。实际上当泰文说“kin khao”叫大家到饭桌上吃饭,“kin khao”其实就是“吃米饭”的意思。而其他配饭的菜如肉、鱼、蔬菜类等就称为"kab Khao",意思是配饭吃的菜。
茉莉香米,泰文称为“Khao Hom Ma Li”,就是一般所熟知的泰国香米,属于泰国最机密的农业技术之一,茉莉香米散发美味的香气,生米粒细长且半透明,类似印度的巴斯马蒂白香米,而煮熟后的米饭又白又软。
烹饪技巧:
米是泰国烹饪里的主食,因此一定要煮的完美好吃,泰国香米的最佳烹煮方式是电锅闷煮,才能散发最大的香气。
洗米:
把茉莉香米倒入大碗中,加入足够的冷水将米覆盖住,轻轻用手指拨洗米粒,这时水会变得混浊。
待米沉淀之后,慢慢倾斜碗,将水倒掉。然后再倒入清水重新洗一遍,重复至少三次,直到洗米水变清澈为止,以便去除储存期间所累积的淀粉和灰尘等。
蒸煮米的方法:
把水倒入锅中,调至高温,当水沸腾时,把洗干净的米倒入,盖上锅盖,偶尔打开搅拌一下.
待锅内的水快干时,将3片切过的露兜树叶放入锅中,将能让米更有香味.
这时把火候调到最小,继续蒸15分钟,这段时间不要打开锅盖。让它继续煮约5分钟,把火关掉,锅子移开。
蒸煮米的材料(约4~5人食用分量):
3杯米
4杯水
3片露兜树叶
泰国药草和其他主要的材料
正宗泰国菜的精髓在于药草和香料,几百年前就已利用这些材料制作出能反映泰国精神的历史名菜.在泰国烹饪中,善用各种材料综合产生泰国菜五种基本味道。以下是泰国市场中最常见到的材料,现在国外许多地方也愈来愈多见。
罗勒(Basil)
一般使用的三种罗勒有不同的香味,最常见的是紫花罗勒(Bai Horapha),味道有点像洋茴香,叶梗有点淡紫色,通常用在咖哩菜中;另一种是荷力罗勒(Bai Kraprao),通常和肉一起拌炒,味道比较辣;叶片有一点毛茸茸的古老罗勒(Bai Maenglak),一般用在汤或沙拉中。如果找不到这些罗勒,也可以用西方的紫花罗勒代替,不过味道会稍有不同。
绿豆芽(Bean Sprouts)
刚从绿豆发芽的鲜嫩青脆豆芽,泰文称为Thua Ngok,几乎所有的市场都可买到,也可以用罐装豆芽代替
豆蔻(Cardamon)
在许多菜中都会用到豆荚或大的黑籽来调味或装饰,也可以研磨使用。
辣椒(Chilli)
泰国烹饪中会用几种不同的辣椒(Phrik),一般而言越小的辣椒越辣,其中最辣的是一种叫做Phrik Khi Nu的泰国小红辣椒或绿辣椒,其次是比较大一点的朝天椒(Phrik Chi Fa)。干辣椒(Phrik Haeng)和辣椒粉(Phrik Pon)也常用到。
香菜(Coriander)
泰文称为Phak Chi,香菜在许多泰国菜中不可缺少,不仅使用香菜叶,也会用到叶梗、香菜根和籽,每个部位都有不同的味道。
椰子(Coconut)
椰奶(Maphrao)是将白色的椰肉放入滚烫的热水,然后再用细的滤网将汁液挤出,在许多汤和咖哩都会用到,还有椰奶上面那层奶油也会用到。
黄瓜(Cucumber)
泰国黄瓜(Taeng Kwa)体型比一般西方品种来的小,一般搭配各种菜生吃。
莳萝(Dill)
泰文称为Phak Chi Lao,一般常用在老挝料理中,因此会出现在许多泰国东北部的烹饪中。
小绿茄子(Small Round Green Eggplant )
这种小绿茄子称为Makhuea Phuang,通常用在咖喱中增添一点苦味,由于在泰国以外的地方很难找到,因此也可以用小蕃茄或豌豆来代替,不过口味会有些不同。
鱼露(Fish Sauce)
泰文称为Nam Pla,鱼露是用小鱼和虾发酵製成,广泛用在许多烹饪中,以及用来增添咸味。
姜根(Galangal)
连接姜的根部,增添美味独特的味道,一般有新鲜的嫩姜根、干的或是粉状。
大蒜(Garlic)
跟西方大蒜相比,泰国大蒜比较小也比较甜,不论新鲜的或是腌渍的大蒜都大量被用在许多菜里。
生姜(Ginger)
除了姜根之外,一般泰国菜也常用到2种不同的姜类,一种是一般较熟知的Khing,另一种是Krachai,Krachai味道较为温和。
青柠檬(Kaffic Lime)
青柠檬和柠檬叶为许多泰国菜增添许多独特风味,尤其是咖喱酱,并且没有类似的替代调味料。
柠檬香茅(Lemon Grass)
这种高高的、看起来像草的植物在泰文中称为Takhrai,有小的球根状根部和有一种柠檬味和香气。把芽和叶切断捣碎后可以加入许多菜中,另外还能制成提神草药茶。
莱姆(Lime)
主要用在鱼类和主菜的装饰上,莱姆(泰文称Manao)也可以现榨成汁,加水和糖浆调成饮料。
薄荷(Mint)
新鲜的薄荷叶为许多菜增添不少风味,也可以用来装饰菜色。
蘑菇(Mushroom)
泰国在烹饪中使用数种不同的蘑菇,尤其是用在一些中式的菜肴上。其中最常见的是鲍鱼菇或是蚝菇、干香菇及草菇.
洋葱(Onions)
除了一般较大、球根状的洋葱(Hom Yai)外、青葱(Hom Lek或Hom Daeng)及韭葱(Ton Hom)也常用。
干胡椒(Peppercorns)
有新鲜的青胡椒和干黑胡椒及研磨胡椒等,泰文称为Phrik Thai ,在许多泰国菜中都会加入胡椒提味。
罗望子(Tamarind)
罗望子树的果荚(泰文称为Makham),为许多肉、鱼及汤类增添些许酸味。
姜黄(Turmeric)
泰文称为Khamin,属于姜科类,为泰国一些咖喱及沙爹增添鲜艳的黄色。
面条(Noodles)
中泰式的菜肴有许多种,其中包括用绿豆做成细且透明的冬粉(泰文称为Wun Sen);而Sen Mi(细)/Sen Lek(窄)/Sen Yai(宽)等都是面粉制成的面条,只是粗细不一样,还有另一种细的鸡蛋面(Bami),通常做成汤面及炒面。
香椰糖(Palm Sugar)
泰文称为Nam Tan Pip,是将扇椰树的果实制成干的香椰糖。
曼谷的美食街
对泰国大多数人来说,路边餐饮是一种生活方式。多年来,路边摊食品已成为拥有美味可口质佳食品的天堂。曼谷几乎每一条街道都有路边摊,整天营业,在一些地区甚至整晚营业,这些路边摊有许多可口的美食,从咖哩饭到面条,青木瓜沙拉,烤鸡和新鲜的海鲜,一应俱全.而且这些路边摊食物的美味并不逊于正宗的餐馆,所不同的是,在路边餐饮,您可以有一个全新的用餐体验.
唐人街(Chinatown)
在耀华力和查隆功路之间有数百个提供不同种类食品和小吃路边摊,包括各种中国食品,水饺,海鲜,面条汤,燕窝汤,中草药饮料,同时也不要忘记泰语称为“Joke”的粥哦!
考山路(Khao San Road)
考山路不仅因为丰富多彩的夜间娱乐而出名,还因为其美味可口的街头食品。有各种各样的食品和泰国小吃,如面汤,白切鸡,泰式炒河粉,泰式煎蛋加米饭,炒饭等等。
席隆路(Silom Road)
曼谷银行方向的Soi Convent修道院(席隆街前进20米)
席隆路是曼谷的主要商业街,这个路段有很多路边摊为上班族提供午餐和晚餐。值得推荐的菜式有鸡蛋面加叉烧(Bamee Keaw Daeng),叉烧加米饭(Khao Moo Daeng),白切鸡(Khao Man Kai),牛肉面,烧烤海鲜,泰式寿喜烧,青木瓜沙拉和烤肉。
东罗站和巴士东站(Thong Lo and Ekkamai)
这是用餐的另一个选择,虽然价格相对贵一点,但这里的摊位是整天营业,有些区域几乎整晚也营业,可以在这里试试泰式稀饭,面条汤,沙爹,叉烧肉和泰式炒面。
给游客的小小提醒!
需要运用您的判断力来检验路边小摊设施.虽然曼谷城市管理局(BMA)会定期检查路边小摊,仍不能保证食物100%洁净。在订餐之前检查一下小贩是否戴塑料手套并头部戴帽,食物是否搁置了好几个小时,一些街边摊位有一个写着“美味干净(Clean Food Good Taste)”的标志,就意味着这个摊位已经得到曼谷城市管理局的认证。
大部分小吃摊都会在人行道上搭建自己的桌椅,点完餐后,只需坐在座位上等着上菜,您可以在座位上再点些额外的菜和饮料.由于桌子数量有限,所以餐桌常常是共享的。
在点餐的时候,考虑到许多小贩不会讲英文,也没有英文菜单,不用愁,您可以用手指出您所需要的食物,另外用手势向摊主解释您希望怎么煮这些菜.
学做泰国菜
泰国美食以其独特的口感和风味在世界上名声卓著,在泰国当地学习泰国烹饪,跟着泰国厨师及烹饪专家学习,是了解泰国烹饪最好的方式,有许多学做泰国菜的场所可供游客选择。
从曼谷到清迈和普吉岛,都有几个高级的烹饪学校教授丰富的传统泰国美食,提供个性化,一对一,家庭式和团体式的烹饪课程,这些烹饪学校一般旨在提出对泰国美食宝库独特的艺术见解,同时展示做泰国传统菜肴简单的准备程序。
各大酒店经营的烹饪学校是游客的首选,一般包括膳食,学费稍微有点贵。尽管如此,这些烹饪学校的课程选择基于本酒店内餐厅菜单中的菜式,位于主要旅游目的地的烹饪学校通常会提供当地特色菜课程。
泰国烹饪学校名单
曼谷
The Thai Cooking School at the Oriental Hotel
48 Oriental Avenue, Bangkok
电话:+66 (0) 2659 9000
网址:www.mandarinoriental.com/bangkok/
*Dusit Thani Hotel
Benjarong Cooking Class
946 Rama IV Road, Bangkok
电话:+66 (0) 2236 9999 或 +66 (0) 2236 7238
网址:www.bangkok.dusit.com
*Landmark Hotel Cooking School
Nipa Restaurant at the Landmark Hotel
138 Sukhumvit Road, Bangkok
电话:+66 (0) 2254 0404
网址:www.landmarkbangkok.com
邮箱:email@landmarkbangkok.com
Baipai Thai Cooking School
150/12 Soi Naksuwan, Nonsee Road, Chongnonsee, Yannawa, Bangkok
电话:+66 (0) 2294 9029
网址:www.baipai.com
邮箱:info@baipai.com
UFM Baking & Cooking School
Sukhumvit Soi 33, Bangkok
电话:+66 (0) 2259 0620-3
Modern Women Institute
Opposite Samsen Train Station, Bangkok
电话:+66 (0) 2279 2831, +66 (0) 2279 2834
Blue Elephant Cooking School and Restaurant
Blue Elephant Building
233 South Sathorn Road, Yannawa, Sathorn, Bangkok
电话:+66 (0) 2673 9353, +66 (0) 2673 9354
网址:www.blueelephant.com/school/
邮箱:cooking.school@blueelephant.com
清迈
Chiang Mai Cookery School
Moon Mueang Road, Chiang Mai
电话:+66 (0) 5320 6388
A lot of Thai
165 Soi 9 Lampoon Road, Tambon Nonghoi, Amphoe Mueang, Chiang Mai
电话:+66 (0) 5380 0724
手机:+66 (0)8 9853 9680, +66 (0)8 9954 4930
网址:www.alotofthai.com
Air’s Thai Culinary Kitchen
9/1 Nong Prateep Road, Tambon Nong Pakrung, Amphoe Mueang, Chiang Mai
电话:+66 (0) 5324 9326-7
手机:+66(0)8 1993 6564
网址:www.airthaikitchen.com
邮箱:sales@airthaikitchen.com
Baan Thai Cookery School
11 Rachadamnern Road Soi 5, Tambon Sriphoom, Amphoe Mueang, Chiang Mai
电话:+66 (0) 5335 7339
网址:www.cookinthai.com
Khaohom Thai Culinary Treasure Cooking School
180/1 Chiang Mai-Mae Rim Road, Moo 1, Tambon Donkaew, Amphoe Mae Rim, Chiang Mai
电话:+66 (0) 5386 2967
传真:+66 (0) 5386 2968
手机:+66 (0)8 1993 5320
网址:www.kaohom.com
邮箱:kanchana@kaohom.com
Gap’s School of Thai Culinary Art
Gap’s House 3 Rajadamnern Soi 4, Chiang Mai
电话:+66 (0) 5327 8140, +66 (0) 5327 0143
网址:www.gaps-house.com
邮箱:info@gaps-house.com
Chiang Mai Kitchen Cooking School
Thapae Gate, 2-6 Ratchadumnern Road, Chiang Mai
电话:+66 (0) 5321 5825
网址:www.chiang-mai-kitchen-cooking-school.infothai.com
邮箱:mrthaifood2002@yahoo.com
苏梅岛
Samui Institute of Thai Culinary Arts
46/6 Moo 3, Chaweng Beach, Ko Samui
电话:+66 (0) 7741 3172
传真:+66 (0) 7741 3434
手机:+66 (0)8 1970 7497
网址:www.sitca.net
邮箱:info@sitca.net
普吉
Dusit Laguna Resort
390 Srisoonthorn Road, Thalang, Phuket
电话:+66 (0) 7632 4324
传真:+66(0) 7632 4174
网址:www.lagunaphuket.com
Mom Tri’s Boathouse
Patak Road, Kata Beach, Phuket
电话:+66 (0) 7633 0015-7
传真:+66 (0) 7633 0561
网址:www.boathousephuket.com
邮箱:info@boathousephuket.com
对泰国大多数人来说,路边餐饮是一种生活方式。多年来,路边摊食品已成为拥有美味可口质佳食品的天堂。曼谷几乎每一条街道都有路边摊,整天营业,在一些地区甚至整晚营业,这些路边摊有许多可口的美食,从咖哩饭到面条,青木瓜沙拉,烤鸡和新鲜的海鲜,一应俱全.而且这些路边摊食物的美味并不逊于正宗的餐馆,所不同的是,在路边餐饮,您可以有一个全新的用餐体验.
唐人街(China town)
在耀华力和查隆功路之间有数百个提供不同种类食品和小吃路边摊,包括各种中国食品,水饺,海鲜,面条汤,燕窝汤,中草药饮料,同时也不要忘记泰语称为“Joke”的粥哦!
考山路(Khao San Road)
考山路不仅因为丰富多彩的夜间娱乐而出名,还因为其美味可口的街头食品。有各种各样的食品和泰国小吃,如面汤,白切鸡,泰式炒河粉,泰式煎蛋加米饭,炒饭等等。
席隆路(Silom Road)
曼谷银行方向的Soi Convent修道院(席隆街前进20米)
席隆路是曼谷的主要商业街,这个路段有很多路边摊为上班族提供午餐和晚餐。值得推荐的菜式有鸡蛋面加叉烧(Bamee Keaw Daeng),叉烧加米饭(Khao Moo Daeng),白切鸡(Khao Man Kai),牛肉面,烧烤海鲜,泰式寿喜烧,青木瓜沙拉和烤肉。
东罗站和巴士东站(Thong Lo and Ekkamai)
这是用餐的另一个选择,虽然价格相对贵一点,但这里的摊位是整天营业,有些区域几乎整晚也营业,可以在这里试试泰式稀饭,面条汤,沙爹,叉烧肉和泰式炒面。
泰国美食于十多年前就在国际烹饪界占有一席之地。在世界主要的国际大都市里泰国餐馆数量之多足以证明其惊人的人气。然而,地道的泰国美食远超过你在海外餐厅所能品尝到的泰国食品。
泰国烹饪使用草药,香料和新鲜食材,做出各种风味和口感,泰国食品以其协调与和谐而著名,将热、甜、酸、咸、苦五个基本口味的完美组合充分体现到每道菜的滋味和质地上。椰汁,海鲜和水果在泰国美食中都起着至关重要的作用。
虽然泰国美食是一个整体,但如果根据泰国的四个主要区域划分为泰北菜、泰东北菜、泰中菜、与泰南菜四大菜系,将能更好地描述泰国美食。泰国美食传承过去几百年的文化和民族精华,各区域美食在受到一些东方和西方美食文化影响的同时保持着自己独特的风味和特色。
围绕着湄南河的肥沃平原是泰国传统的中心地带,也是受外来影响较大的多元化菜肴所在地。在过去的几个世纪中,泰国烹饪曾受到来自中东,欧洲,中国,日本,印度,波斯和葡萄牙烹饪文化的影响,后来经过微妙的改变,转化成适合当地泰国人的口味并运用当地食材,增加了食物烹饪的多样化。
大火快炒菠菜(Phat Phak Bung Fai Daeng),泰式绿咖喱(Kaeng Khiao Wan),乃至有名的泰式炒河粉(Phat Thai)这几种泰式菜能明显地体现泰国烹饪特色。
跟泰国北部和东北部不同的是,泰国中部的居民喜欢香喷喷的米饭。此外,中泰式的食物在泰国的主要城市如曼谷非常受欢迎,尤其是各种面食。
泰北居民不像泰国中部居民一样喜爱香软米饭,而是喜欢各种糯米饭,传统上他们会将糯米饭用手揉成小圆形,再搭配各种酱汁的菜吃。由于受到缅甸人影响,泰国北部的咖哩味道一般比泰中部和泰南部来的温和,泰国北部有几道菜广受欢迎,如一种加有姜和罗望子及姜黄等做成的猪肉咖哩(Kaeng Hang Le)、一道用鸡蛋面及肉,上面加上切碎的青葱和莱姆片做成的咖哩汤(Khao Soi),还有一种辣猪肉香肠及脆猪皮(Sai-Ua)等等;到泰北的游客千万不要错过清迈传统的康马晚餐(Khantok Dinner),是一种别有风味的晚餐,Khan意为碗,Tok为矮的圆台。按照传统形式,吃时不设餐桌,只有矮小的圆桌,进食的人盘膝席地围坐“康马”周围。
泰国东北部对外国游客而言或许比较陌生,当地人称其为“伊森”,泰东北居民喜欢重口味的食物,经常在烹饪时加入草本植物或香料.从泰东北很多菜中可以明显地看到其受邻国老挝的影响,如青木瓜沙拉 (Som Tam)、辣猪肉或鸡肉色拉(Lap)以及烤鸡(Kai Yang)等等.淡水鱼和虾也颇受欢迎。伊森居民和泰北居民一样,也喜欢糯米饭,有时会做成甜口味的糯米饭。
泰国南部除了有优美的海滩及度假胜地,还隐含着一个著名的烹饪宝藏,尤其是附近海域盛产的新鲜海产在发展泰南菜系独特芳香与口味的过程中起着至关重要的作用,包括海洋鱼类、明虾、龙虾、螃蟹、乌贼、贝类、蛤蜊及贻贝等。此外,腰果炒鸡与干辣椒和称为Sator的辛辣扁豆为许多泰南菜式增添了异域风味。泰国南部很多菜肴和甜品广泛使用椰子,椰奶用来中和辣汤、咖喱、油炸的热度,而果肉则用来当作佐料。受到马来西亚、印度尼西亚和中国影响的泰国南部菜肴有泰式伊斯兰咖哩(Kaeng Massaman) 、米沙拉配南部鱼酱(Khao Yam Nam Budu)、黄咖喱(Kaeng Lueang) 、鱼内脏辣咖喱(Kaeng Tai Pla)和辣花生酱烤肉串沙爹(Sa Te)。
1.Baan Khanitha & Gallery
Cuisine : 泰国美食
Restaurant Type : 细致入微的就餐, 晚餐/晚饭, 私人就餐, 屋顶花园和在台阶上吃饭, 儿童/家庭, 企业/餐饮服务
Opening Hour : 11.00 - 23.00
Opening Days : Monday - Sunday
Address : 69 South Sathorn Rd, Bangkok 10120
Tel : +66 2 6461938-9
Overview
Baan Khanitha & Gallery
‘Baan Khanitha’ is two award-winning Thai restaurants, the brainchild of Khanitha Akaranitikul, an elegant lady who once made her name as a designer of beautiful fashion garments for her ‘Khanitha Thai Silk’ boutiques.
Perceiving the need for somewhere to enjoy high quality Thai food in a traditional atmosphere and to match her expectations of cuisine service and decor, Khanitha founded ‘Baan Khanitha Thai Cuisine’ (Khanitha’s Home) on a Thai-style house in Soi Sukhumvit 23 on November 4, 1993
With a homely Thai ambiance, the use of traditional and antique handicrafts and sculptures, paintings, plants, decor, and delicious Thai cuisine served in beautifully custom designed plates and dishes, Baan Khanitha was an instant success
2.Baan Rim Pa Restaurant
Cuisine : 泰国美食, 泰国美食
Restaurant Type : 晚餐/晚饭, 屋顶/自然风景, 细致入微的就餐, 儿童/家庭
Opening Hour : 00.00 - 00.00
Payment :
Address : 223 Kalim Beach Road, Amphoe Kathu, Patong, Phuket 83150
Tel : info@baanrimpa.com
Overview
Baan Rim Pa Restaurant
A magnificent Thai style teak house nestled on a cliff with spectacular views over the Andaman Sea is home to the famous Baan Rim Pa restaurant
3.Blue Elephant
Cuisine : 泰国美食
Restaurant Type : 细致入微的就餐, 企业/餐饮服务, 私人就餐
Opening Hour : 11.30 - 22.30
Opening Days : Monday - Sunday
Address : Sathorn, near Surasak Skytrain Station
Tel : +66 89 0530025
Overview
Blue Elephant
Blue Elephant made their name outside Thailand as an stylish restaurant chain serving authentic Thai food, but this is their first Bangkok restaurant. Located in an old colonial style building in a great setting, style and ambiance.
4.Espresso
Cuisine : 其他
Restaurant Type : 午后茶, 早午餐, 自助餐, 儿童/家庭, 细致入微的就餐, 晚餐/晚饭
Opening Hour : 06.00 - 22.30
Opening Days : Daily
Payment : Cash, Visa, MarterCard, JCB, American Express , Diners Club cards
Address : 973 Ploenchit Road
Tel : +66 2656 0444
Overview
Espresso
A modern bistro serving international plates whilst over looking bustling Bangkok. It is a place where you can sample gastronomic pleasures from around the world whithout leaving your table. Both a la carte and buffet selections are available for breakfast, lunch and dinner. Sunday Brunch at Espresso is a must for guests and locals alike with its unique and innovative dining concept.
5.Kinnaree Gourmet Thai
Cuisine : 泰国美食
Restaurant Type : 细致入微的就餐, 屋顶花园和在台阶上吃饭
Opening Hour : 11.30 - 00.00
Opening Days : Monday - Sunday
Address : 43 Sukhumvit Soi 8, Bangkok 10110
Tel : ,+66 32 513436
Overview
Kinnaree Gourmet Thai
Dishes appear to have been adapted for the tastes of the mainly foreign clientele, although the strong and spicy element can be enhanced to more authentic levels, or to please local diners. The presentation of each dish is well done, and this is one of the first restaurants where lotus flowers are used for decoration on the plates. Duck in tamarind sauce provides an interesting combination of flavours, as does three-flavour soft shell crab. Pla nueng manao is sea bass steamed in lime sauce and is another traditional dish done well. There is a limited selection of desserts. Bar, cocktail and karaoke lounges
6.La Grande Pearl
Cuisine : 法式/小酒馆
Restaurant Type : 细致入微的就餐, 晚餐/晚饭
Opening Hour : 00.00 - 00.00
Address : River City Shopping Complex, 1st Riverside Terrace, Soi Charoenkrung 30, Bang Rak , Bangkok
Tel : contact@lagrandeperle.com
Overview
La Grande Pearl
French cuisine with live music
7.Ramayana Restaurant
Cuisine : 国际
Restaurant Type : 晚餐/晚饭
Opening Hour : 00.00 - 00.00
Address : King's Power Complex 8/1 , Soi Rang Nam, Phraya Thai Road, Ratchathewi, Bangkok
Overview
Ramayana Restaurant
A international buffet and dinner are served daily with a fine selection of International cuisine in the interior design which depicts the spectacular atmosphere of the great epic "Ramayana".
冬阴功汤,不仅味道鲜美,它的诞生还伴随着一个美丽的传说。
民间流传这样一个故事,相传在18世纪的泰国吞武里王朝,华人郑信王当政。某一天,淼运公主不知为何生病了,整天愁眉不展,食欲不振。无论皇宫里的御厨端来多少山珍海味,公主还是什么都不想吃。
国王心急如焚,只好召集御厨,命令他一定要琢磨出点开胃的食物给公主吃。御厨苦思冥想,终于想到用泰国当地的鲜虾,熬制出一碗又酸又辣的虾汤,并辅以各种香料,借此唤醒公主的味蕾。
没想到,正是这一碗神奇的汤,让公主胃口大开,病情也慢慢减轻。喜出望外的国王于是亲自为这碗汤命名——“冬阴功汤”,这也是冬阴功汤作为泰国“国汤”的由来。
冬阴功汤
作为泰国的“国汤”,冬阴功汤是最受欢迎和最著名的一道菜。同时,位列世界十大名汤之一。
所谓冬阴功,就是泰语Tom-Yum-Kung的音译。在泰语里,“冬阴“就是酸辣,”功“则指虾,和在一起就是酸辣虾汤。
味觉的秘密
那这道酸辣虾汤,究竟为什么如此诱人?精髓就在于酸、辣、甜、咸之间的味觉平衡。
这些口味都来自当地各种特色原料,比如:
此外,还有各种香料——南姜、九层塔、薄荷叶、香茅等,再加入椰浆和淡奶油,让你的味蕾体验一场魔幻风暴。
丰富营养
味道鲜美的冬阴功汤,还含有丰富的维生素,是一道相当健康且富有营养的菜品。此外,有研究表明,冬阴功汤里使用的南姜、柠檬草、柠檬叶还有一定的抗癌作用,这也是令人惊讶的发现。
对于泰国人来说,吃是一种乐趣,是一件值得尽情去享受的事情,这或许也是泰国菜如此受到全世界喜爱的原因之一。
由于泰国处于热带,一年四季气温高、湿度大,或许更能让人体会到冬阴功汤的开胃感觉。上至大饭店,小到路边的小饭馆都能吃到这道“国民菜”,有的泰国人还喜欢把饭和在汤里一起吃,就跟我们的泡饭差不多。
同时,对于即将迎接寒冬的人们来说,冬阴功汤不仅可以暖胃,还能在饭后将淡淡甜味留在口腔之中!
简单做法
简单几步,你也可以亲手制作一碗酸辣鲜美的冬阴功汤:
1. 准备鲜虾去头洗净、草菇切片、鸡汤、洋葱等原料(辅料如上不再赘述)
2. 起油锅,放入少许橄榄油,将虾入锅煸炒,去除备用。
3. 将朝天椒、草菇入锅煸炒,再加入适量的水,将各种香料入锅,烧开后加入椰浆和淡奶油,小火煮20分钟
4. 将虾加入调味后的汤,再加上少许香菜点缀即可
一碗红彤彤,酸辣诱人的冬阴功汤就上桌了!轻啜一口,就能激活你的味觉,让你胃口大开。
打算来泰国玩耍的小伙伴,你是不是隔着屏幕就闻到浓浓的香味了呢?
作法:
青木瓜削皮,在水龙头下冲洗干净,去籽后刨成木瓜丝,放到一旁。将大蒜瓣、辣椒、四季豆和蕃茄放入钵中捣碎,再加入木瓜、鳀鱼露、香椰糖、莱姆汁和虾米,轻轻地搅拌所有材料,直至均匀,加入碎花生和虾米作为装饰.青木瓜沙拉搭配糯米饭一起吃最佳。
准备材料:
· 1颗中型的青木瓜
· 4个大蒜瓣
· 6根泰国绿小辣椒
· 2颗蕃茄,切成8片
· 1/2杯四季豆,切成1公分长
· 2大匙鳀鱼酱
· 1/2大匙的香椰糖
· 1/4杯(60 ml)莱姆汁或罗望子汁
正宗泰国菜的精髓在于药草和香料,几百年前就已利用这些材料制作出能反映泰国精神的历史名菜.在泰国烹饪中,善用各种材料综合产生泰国菜五种基本味道。以下是泰国市场中最常见到的材料,现在国外许多地方也愈来愈多见。
罗勒(Basil)
一般使用的三种罗勒有不同的香味,最常见的是紫花罗勒(Bai Horapha),味道有点像洋茴香,叶梗有点淡紫色,通常用在咖哩菜中;另一种是荷力罗勒(Bai Kraprao),通常和肉一起拌炒,味道比较辣;叶片有一点毛茸茸的古老罗勒(Bai Maenglak),一般用在汤或沙拉中。如果找不到这些罗勒,也可以用西方的紫花罗勒代替,不过味道会稍有不同。
绿豆芽(Bean Sprouts)
刚从绿豆发芽的鲜嫩青脆豆芽,泰文称为Thua Ngok,几乎所有的市场都可买到,也可以用罐装豆芽代替=
豆蔻(Cardamon)
在许多菜中都会用到豆荚或大的黑籽来调味或装饰,也可以研磨使用。
辣椒(Chilli)
泰国烹饪中会用几种不同的辣椒(Phrik),一般而言越小的辣椒越辣,其中最辣的是一种叫做Phrik Khi Nu的泰国小红辣椒或绿辣椒,其次是比较大一点的朝天椒(Phrik Chi Fa)。干辣椒(Phrik Haeng)和辣椒粉(Phrik Pon)也常用到。
香菜(Coriander)
泰文称为Phak Chi,香菜在许多泰国菜中不可缺少,不仅使用香菜叶,也会用到叶梗、香菜根和籽,每个部位都有不同的味道。
椰子(Coconut)
椰奶(Maphrao)是将白色的椰肉放入滚烫的热水,然后再用细的滤网将汁液挤出,在许多汤和咖哩都会用到,还有椰奶上面那层奶油也会用到。
黄瓜(Cucumber)
泰国黄瓜(Taeng Kwa)体型比一般西方品种来的小,一般搭配各种菜生吃。
莳萝(Dill)
泰文称为Phak Chi Lao,一般常用在老挝料理中,因此会出现在许多泰国东北部的烹饪中。
小绿茄子(Small Round Green Eggplant )
这种小绿茄子称为Makhuea Phuang,通常用在咖喱中增添一点苦味,由于在泰国以外的地方很难找到,因此也可以用小蕃茄或豌豆来代替,不过口味会有些不同。
鱼露(Fish Sauce)
泰文称为Nam Pla,鱼露是用小鱼和虾发酵製成,广泛用在许多烹饪中,以及用来增添咸味。
姜根(Galangal)
连接姜的根部,增添美味独特的味道,一般有新鲜的嫩姜根、干的或是粉状。
大蒜(Garlic)
跟西方大蒜相比,泰国大蒜比较小也比较甜,不论新鲜的或是腌渍的大蒜都大量被用在许多菜里。
生姜(Ginger)
除了姜根之外,一般泰国菜也常用到2种不同的姜类,一种是一般较熟知的Khing,另一种是Krachai,Krachai味道较为温和。
青柠檬(Kaffic Lime)
青柠檬和柠檬叶为许多泰国菜增添许多独特风味,尤其是咖喱酱,并且没有类似的替代调味料。
柠檬香茅(Lemon Grass)
这种高高的、看起来像草的植物在泰文中称为Takhrai,有小的球根状根部和有一种柠檬味和香气。把芽和叶切断捣碎后可以加入许多菜中,另外还能制成提神草药茶。
莱姆(Lime)
主要用在鱼类和主菜的装饰上,莱姆(泰文称Manao)也可以现榨成汁,加水和糖浆调成饮料。
薄荷(Mint)
新鲜的薄荷叶为许多菜增添不少风味,也可以用来装饰菜色。
蘑菇(Mushroom)
泰国在烹饪中使用数种不同的蘑菇,尤其是用在一些中式的菜肴上。其中最常见的是鲍鱼菇或是蚝菇、干香菇及草菇.
洋葱(Onions)
除了一般较大、球根状的洋葱(Hom Yai)外、青葱(Hom Lek或Hom Daeng)及韭葱(Ton Hom)也常用。
干胡椒(Peppercorns)
有新鲜的青胡椒和干黑胡椒及研磨胡椒等,泰文称为Phrik Thai ,在许多泰国菜中都会加入胡椒提味。
罗望子(Tamarind)
罗望子树的果荚(泰文称为Makham),为许多肉、鱼及汤类增添些许酸味。
姜黄(Turmeric)
泰文称为Khamin,属于姜科类,为泰国一些咖喱及沙爹增添鲜艳的黄色。
面条(Noodles)
中泰式的菜肴有许多种,其中包括用绿豆做成细且透明的冬粉(泰文称为Wun Sen);而Sen Mi(细)/Sen Lek(窄)/Sen Yai(宽)等都是面粉制成的面条,只是粗细不一样,还有另一种细的鸡蛋面(Bami),通常做成汤面及炒面。
香椰糖(Palm Sugar)
泰文称为Nam Tan Pip,是将扇椰树的果实制成干的香椰糖。
作法:
将整只鸡抹上盐和胡椒,备用。将所有材料混和成酱汁,和椰奶一起倒入碗中调和,加入鱼露、糖、油充份搅拌后,和鸡肉一起腌渍至少2小时,用小火烤鸡肉30-40分钟,期间要定时地翻转并涂上剩余的酱料,熟后把鸡搁置5分钟再切小块,即可放入餐盘,淋上酸甜辣酱或是搭配青木瓜沙拉和糯米饭吃更佳。
准备材料:
· 1整只鸡 (约1.5公斤),切成2半
· 2根柠檬香茅,切碎
· 1大匙切碎的生姜和姜根
· 1大匙切碎的香菜根
· 20个大蒜瓣
· 1茶匙黑胡椒
· 1茶匙盐
· 1大匙鱼露
· 2大匙糖
· 1/4杯食用油
作法:
将柠檬香茅叶或柠檬香茅茎切成2英寸长,并将外层皮,褪色或根两端干的部分削掉,共需一杯半量,用中高火在3 – 4夸脱的锅里炖10 - 15分钟,加入盐,熄火待稍凉后,挑出丢弃柠檬香茅,并让它完全冷却。饮用前加入蜂蜜.
准备材料:
· 1把新鲜柠檬香茅叶,或12个绿色柠檬香茅茎,只需上半部分,洗净后切边
· 3-5杯冷水
· 1-2茶匙淡香味的蜂蜜
· 1/4茶匙盐